Accords parfaits : légumes et sauces pour sublimer vos saint-jacques

Rien n’interdit d’associer la douceur d’un légume racine avec l’iode d’un fruit de mer, mais certaines alliances déroutent les puristes. La pomme de terre, souvent reléguée au rang de simple accompagnement, révèle pourtant une complexité inattendue au contact des Saint-Jacques. L’acidité d’un agrume, en revanche, divise les chefs : certains la bannissent, d’autres en font un atout.

Le choix de …

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