Chapon juteux et peau croustillante : secrets de cuisson du chapon au four

Le chapon ne pardonne ni la brutalité du feu, ni la tiédeur de l’air. Trop chaud, il se dessèche en quelques minutes ; trop doux, il s’ennuie et la peau reste désespérément pâle. Les recettes qui se contentent d’une pincée de sel en surface manquent leur cible : sans une gestion précise de la graisse, la peau finit détrempée, la …

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