Réchauffer des aliments : durée optimale au four à vapeur pour cuisine saine

Trente pour cent de vitamine C s’évaporent dès que la température dépasse 100 °C lors du réchauffage d’un plat déjà cuit. Pourtant, une chaleur trop timide ou un passage trop rapide sous la vapeur n’effacent pas certains micro-organismes, même si la méthode semble rassurante. Les recommandations des professionnels, souvent ignorées chez soi, changent au fil de la composition du plat …

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