Choisir la farine idéale pour réussir un gâteau éponge

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Une question revient parfois en rafale, sans prévenir. Ces dernières semaines, impossible d’y échapper : le choix de la farine pour réussir un gâteau éponge intrigue, suscite les mêmes hésitations, multiplie les demandes. Pendant des années, ce sujet sommeillait. Et soudain, il s’impose. Voilà pourquoi il mérite qu’on s’y attarde, car la confusion règne encore dans de nombreuses cuisines. Autant …

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