Comment créer le parfait accompagnement pour votre magret de canard ?
L’association classique du magret de canard avec de simples pommes de terre ne s’impose que depuis les années 1980. Pourtant, certains chefs privilégient l’amertume ou l’acidité, à rebours des conventions sucrées. Une erreur fréquente consiste à négliger l’équilibre entre la richesse de la viande et la fraîcheur de l’accompagnement.
Les options ne se limitent jamais à un seul registre, même …
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