Comment réussir des pommes de terre écrasée ultra croustillantes au four ?

Des pommes de terre bouillies, aplaties à la fourchette puis passées au four jusqu’à ce que les bords soient dorés et cassants : voilà le principe des pommes de terre écrasées croustillantes. La technique paraît simple, mais le résultat oscille souvent entre galette molle et surface à peine colorée. Trois paramètres font la différence : la gestion de l’humidité avant …

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