Couteau japonais : comment faire le bon choix ?

Un acier trop dur complique l’affûtage, un manche mal équilibré fatigue la main. Certains modèles haut de gamme s’émoussent plus vite qu’attendu, malgré leur réputation. Les différences entre les aciers VG10, AUS-8 ou Shirogami ne se résument pas à leur origine ou à leur prix.

Choisir un modèle reconnu ne garantit ni la qualité de la coupe, ni la durabilité. …

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