Cuire des épinards sans perdre les vitamines : les bons réflexes

Les vitamines hydrosolubles des épinards (C, B9) migrent dans l’eau de cuisson et se dégradent sous l’effet de la chaleur prolongée. Cuire des épinards en préservant leur profil nutritionnel suppose de maîtriser trois paramètres : le milieu de transfert thermique, la durée d’exposition et le devenir du produit après cuisson. Nous détaillons ici les leviers réels, y compris ceux que …

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