Four à vapeur : bénéfices, usages et fonctionnement

La cuisson à la vapeur ne provoque ni caramélisation ni brunissement, contrairement à la chaleur sèche. Certains aliments conservent ainsi une texture et une valeur nutritive supérieures, là où la cuisson classique altère vitamines et minéraux. Pourtant, la perception d’une technologie réservée aux professionnels freine souvent son adoption domestique.

Les fabricants multiplient désormais les modèles adaptés aux cuisines particulières. Les …

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