Un bistrot se distingue d’une brasserie par sa carte resserrée, son approvisionnement de proximité et un service centré sur le produit plutôt que sur le volume. En Nouvelle-Aquitaine, la densité de producteurs locaux et la diversité des terroirs (littoral atlantique, vallées, piémonts pyrénéens) créent un terrain favorable à ce format de restauration. Ce classement repose sur trois critères : l’ancrage …
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