L’histoire ancestrale du poulet boucané martiniquais

Sur l’île de la Martinique, le poulet boucané se déguste depuis des générations, évoquant des souvenirs de famille et de traditions culinaires. Cette méthode de cuisson trouve ses racines dans les pratiques des premiers habitants de l’île, les Amérindiens, qui utilisaient des techniques de fumage pour conserver la viande.

Avec l’arrivée des colons européens et des esclaves africains, la recette …

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