Planche à découper : quels bois choisir pour éviter les toxines ?

Certains bois libèrent des substances toxiques au contact des aliments, contrairement à d’autres essences utilisées couramment en cuisine. Les réglementations européennes tolèrent cependant la commercialisation de planches issues de variétés non recommandées.

Des études ont mis en évidence la migration de composés chimiques indésirables selon l’essence et le traitement du bois. Face à la diversité des matériaux proposés, les risques …

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