La poêle inox reste l’outil le plus sous-estimé des cuisines domestiques. Son comportement thermique, sa durée de vie et son absence totale de revêtement en font un choix technique que nous recommandons à toute personne prête à adapter ses gestes de cuisson. Reste à savoir quoi regarder au-delà du marketing : composition de l’alliage, construction du fond, épaisseur des parois, …
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