Quels accompagnements pour un homard parfaitement cuit ?

Un homard parfaitement cuit n’a rien d’un simple plat de fête : c’est une déclaration, une prise de position culinaire. Les écoles s’affrontent sur la meilleure façon de l’accompagner. D’aucuns prônent la sobriété, d’autres collectionnent sauces et garnitures, jonglant entre traditions et audaces. Un beurre blanc consensuel peut s’effacer devant une mayonnaise fougueuse ou une sauce vive aux agrumes. Le …

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