Recette des Feuille de brick pour bricks sucrés : pâte fine et dorée sans brûler

La feuille de brick est une pâte non levée, étirée jusqu’à devenir translucide, dont l’épaisseur avoisine celle d’une feuille de papier. En version sucrée, cette finesse pose un problème précis : la feuille de brick brunit en quelques secondes sous l’effet de la chaleur, bien avant que la garniture ait eu le temps de cuire ou de chauffer à cœur.…

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