Recettes authentiques : comment utiliser les fleurs en L en cuisine ?

La réglementation européenne classe certaines fleurs en « novel food », limitant leur utilisation sans autorisation préalable. Pourtant, des variétés largement cultivées dans les potagers français échappent à ce cadre juridique complexe et intègrent depuis longtemps la gastronomie domestique.

Le moindre doute sur la provenance ou la comestibilité d’une fleur impose de s’abstenir, sous peine de réactions allergiques sévères ou …

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