Saumon pour sashimi : techniques d’expert pour une fraîcheur optimale

Les amateurs de cuisine japonaise le savent bien : un sashimi au saumon de qualité repose avant tout sur une fraîcheur irréprochable. Les chefs s’attachent à des techniques rigoureuses pour garantir cette exigence. Dès la pêche, le saumon est manipulé avec soin pour éviter tout stress qui pourrait altérer la qualité de la chair.

Une fois le poisson pêché, la …

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