La terrine de gibier au four repose sur un équilibre délicat entre température, durée et repos. Contrairement aux terrines de porc ou de volaille, les viandes de gibier (sanglier, chevreuil, faisan) présentent une chair maigre et dense qui pardonne peu les approximations. Trop cuite, la farce devient granuleuse et sèche. Pas assez, le centre reste cru et la découpe s’effondre.…
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