Comment réussir son gaspacho de courgette à tous les coups

Aucune préparation froide à base de légumes mixés ne tolère l’à-peu-près, surtout lorsque la courgette fraîche intervient. L’ajout d’un ingrédient acide, absent ou mal dosé, transforme la texture et altère la saveur finale.

Certains mélangent les courgettes crues et cuites, d’autres s’en tiennent strictement à l’une des deux options. Les combinaisons varient, mais quelques étapes clés garantissent systématiquement l’équilibre et …

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